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蔬菜金属罐头在生活中无处不见,尤其是各大超市、商场、菜场等场所最多,那么您知道蔬菜罐头有哪些杀菌方法和加工技术呢?  聊城信义制罐铁盒包装厂专业生产各种精美高档食品金属罐头,丰富的制罐技术和先进的金属制罐设备是您的首选!

    信义铁盒专家首选介绍蔬菜金属罐头杀菌方法:
   蔬菜罐头食品的制造步骤包括:1.封盖 2.脱气 3.杀菌 4.装罐。其中,蔬菜金属罐头杀菌的主要目的在于杀灭败坏微生物和钝化能造成罐头品质变化的酶,其次是改进食品蔬菜的风味。因此,杀菌时只要求充分保证产品在正常的情况下得以安全保存,尽量减少热处理,防止加热过度。金属铁盒产品--蔬菜金属罐头生产上常采用加热杀菌,其条件依产品种类、卫生条件而定,一般采用杀菌公式表示。例如:

    (T1—T2—T3)/t式中t——杀菌锅的杀菌温度(℃)

    T1——升温至杀菌温度所需时间(分)

    T2——保持杀菌温度不变的时间(分)

    T3——从杀菌温度降至常温的时间(分) 
    如某种蔬菜金属罐头的杀菌式为(10′—40′—15′)/115℃,即该蔬菜罐头的杀菌温度为115℃,从密封后金属罐头温度升至115℃需10分种,升温后应在115℃保持40分钟,然后在15分钟内降至常温。 金属罐头蔬菜:一般均有专用品种,如蘑菇、番茄等,均要求特定的成熟度如青豆,豌豆,甜玉米要求嫩熟,番茄则要求安全成熟。 采收蔬菜后尽快加工,一般不超过24小时,甜玉米等应在6小时内加工。
    杀菌方法依杀菌加热的程度分,蔬菜罐头的杀菌方法有下述三种:

    ①巴氏杀菌法一般采用65—95℃,用在不耐高温杀菌而含酸较多的产品,如糖醋菜、番茄汁,发酵蔬菜汁等。此温度范围,可以杀死产品下大多数的微生物,特别是酵母和霉菌,尚存的微生物孢子在缺氧和高酸的环境中不易生长,不足以引起产品的败坏。 
    ②常压杀菌法所谓常压杀菌即将蔬菜金属罐头放入常压的热沸水中进行杀菌,凡产品pH<4.5的蔬菜罐头制品均可用此法进行杀菌。常见的如去皮整番茄罐头、番茄酱、酸黄瓜罐头,一些含盐较高的产品如榨菜、雪菜等也可用此法。信义制罐厂专业生产各种精美高档食品铁盒,丰富的制罐技术和先进的金属制罐设备是您公司的首选!
    ③加压杀菌法将蔬菜罐头放在加压杀菌器内,在密闭条件下增加杀菌器的压力,由于锅内的蒸汽压力升高,水的沸点也升高,从而维持较高的杀菌温度。大部分蔬菜金属罐头,由于含酸量较低,杀菌需较高的温度,一般需115—121℃。特别是那些富含淀粉、蛋白质及脂肪类的蔬菜,如豆类、甜玉米及蘑菇等,必须在高温下较长时间处理才能达到目的。
蔬菜金属罐头有哪些杀菌方法和加工技术?

    蔬菜金属罐头冷却杀菌方法: (1)常压杀菌冷却: 一般在冷水池中进行,最好采用分降温冷却,尤其玻璃罐应以10℃温度不超过21℃的冷却温度段。 (2)高压杀菌冷却: 保持一定压力而逐步降压降温冷却,以防突然撤去所有压力而发生脱盖、变形及瓶体碎裂等现象,即反压冷却。一般采用反压降温5分钟后转为常压冷却。 聊城信义制罐厂专业生产各种精美高档金属蔬菜包装铁盒,丰富的制罐技术和先进的金属制罐设备是您企业的首选,欢迎来电咨询和洽谈!

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